Zdrowe święta na talerzu– nietolerancje pokarmowe w świetle  tradycji

Co roku rozkoszujesz się smakiem świeżo upieczonego sernika, domowymi pierogami, ale za to kompletnie nie przepadasz za świątecznym karpiem? Okazuje się, że za Twoimi preferencjami mogą stać nietolerancje pokarmowe. Przejdź razem z nami przez świąteczne menu i sprawdź, jak predyspozycje genetyczne wpływają na Twój organizm.

Najpierw zacznijmy od przystawek i ryb

Wędzone wędliny, szynki, sery dojrzewające czy ryby są wręcz obowiązkowymi elementami świątecznego stołu. Ale czy kiedykolwiek zastanawiałeś_aś się, dlaczego apetyczna, swojska kiełbasa przygotowana przez babcię przyprawia Cię o nudności? A może po spróbowaniu świątecznego dorsza, pstrąga lub karpia odczuwasz mdłości? Jeśli dochodzi do tego ból głowy lub problemy z trawieniem, to winowajcą może okazać się nietolerancja na histaminę.

Nietolerancja na histaminę

Czym jest histamina? To organiczny związek chemiczny, który powstaje naturalnie w organizmie i bierze udział w:

• przekazywaniu wiadomości w mózgu, 
• wyzwalaniu uwalniania kwasu żołądkowego,
• reakcjach odpornościowych. 

Produkty spożywcze zawierające wysoką zawartość histaminy obejmują:

• mięso przetworzone lub wędzone,
• ryby i produkty rybne (szczególnie w puszkach),
• sery fermentowane,
• alkohol i pozostałe napoje fermentowane,
• żywność fermentowaną oraz produkty mleczne,
• pomidory, suszone owoce, szpinak, awokado, mięczaki, bakłażany.

Pamiętaj – nietolerancja histaminy nie równa się zwiększonej wrażliwości na histaminę, a wręcz odwrotnie, jest oznaką, że jest jej za dużo w Twoim organizmie. Niektóre pokarmy posiadają spore ilości histaminy, pozostałe natomiast mogą skutkować jej uwalnianiem w organizmie. 

? Ciekawostki na temat nietolerancji histaminy od naszej genetyczki:

• Nietolerancja histaminy jest spotykana stosunkowo rzadko i dotyczy około 1-3% ludności na całym świecie.

• Enzym DAO (oksydaza diaminowa), powstający w wyściółce jelita, odpowiada w największej mierze za usuwanie histaminy. Badanie gastroenterologiczne jest więc najdokładniejszą formą sprawdzenia nietolerancji.

• Z naszych danych wynika, że około połowa populacji posiada wariant genetyczny w genie produkującym DAO, który jest w stanie zmniejszać aktywność danego  enzymu. Ale same predyspozycje nie muszą oznaczać, że nietolerancja rozwinie się u konkretnej osoby. Zyskujesz jednak kluczową informację, która może okazać się pomocna we wczesnym wykryciu problemu, przy pierwszych objawach.

Czas na dania główne

Ruskie czy z kapustą i grzybami? Barszcz czerwony z uszkami, a może grzybowa? Niezależnie od tego, jakie tradycje królują przy Twoim świątecznym stole, wszyscy zajadamy się pysznymi potrawami. Jednak czy po zjedzeniu większej liczby smakowitych pierogów narzekasz na wzdęcia, biegunki lub osłabienie? Często dzieje się tak, gdy masz nietolerancję na gluten lub celiakię.

Celiakia

Gluten to białko, które występuje w pszenicy i innych zbożach – jęczmieniu, orkiszu czy życie. Znajduje się w szeregu pokarmów spożywanych na co dzień. Gluten stanowi podstawowy czynnik niegenetyczny, który prowadzi do rozwoju celiakii u osób z większą predyspozycją genetyczną.

Do produktów zawierających gluten należą:

• pieczywo
• makarony
• mąki
• otręby
• wyroby cukiernicze
• płatki śniadaniowe
  

…i wiele innych, dlatego zawsze sprawdzaj etykiety – szczególnie wysoko przetworzonej żywności. 

Jaka jest różnica między nietolerancją glutenu a celiakią?
Celiakia jest chorobą autoimmunologiczną – po spożyciu produktu zawierającego gluten dochodzi do stanu zapalnego wyściółki jelita. Z kolei nietolerancja glutenu to stan, w którym organizm nie może prawidłowo przetwarzać i tolerować danego białka. Nadwrażliwość na gluten skutkuje niepożądaną reakcją w formie natychmiastowej albo opóźnionej.

? Ciekawostki na temat celiakii od naszej genetyczki:

• Technicznie rzecz biorąc celiakia nie jest nietolerancją ze względu na brak problemów wynikających z niskiej/nieobecnej aktywności konkretnego enzymu.

• W celiakii układ odpornościowy “zwalcza” tak naprawdę własne komórki i tkanki w jelicie cienkim. 

• Celiakia może rozwinąć się u każdego – niezależnie od wieku. Nieleczona choroba może skutkować licznymi problemami zdrowotnymi – osteoporozą, migreną, anemią, cukrzycą, padaczką, bezpłodnością oraz niedoborem witamin i minerałów.

Kto ma ochotę na deser?

Po obfitym obiedzie zawsze przychodzi czas na deser. Chyba większość z nas uwielbia świąteczne ciasta. Makowce, pierniki, kutie, serniki (tylko naszym zdaniem – może tak bez rodzynek… a Ty – jak wolisz?). Skoro jesteśmy przy serniku – dobrze wiemy, że lubimy z nim nieco przesadzać w czasie świąt. Ale co, jeśli nie jesz go wcale tak dużo, a i tak towarzyszy Ci niestrawność, wzdęcia czy bóle brzucha? To może być nietolerancja na laktozę.

Nietolerancja na laktozę

Laktoza to cukier mleczny, który jest podstawowym źródłem energii dla noworodków. Podczas jej trawienia wykorzystywany jest enzym – laktaza. Niestety, produkcja laktazy ulega zmniejszeniu wraz z wiekiem, a nawet może kompletnie ustać. Dlatego w normalnych warunkach człowiek dorosły nie byłby w stanie rozkładać laktozy.

Jednak w trakcie ewolucji – kilka tysięcy lat temu – wśród pasterzy bydła doszło do rozwoju mutacji. To ona zapewniła ich nosicielom produkcję enzymu laktazy. Dzięki temu laktoza była trawiona i wchłaniana do jelit również w wieku dorosłym bez większego problemu.

Ze względu na to, że spożywanie mleka było korzystne dla ludzi, mutacja ta została zachowana do dziś. Ci, którzy nie posiadają danej mutacji, mogą mieć  zahamowaną produkcję laktazy i regularne spożywanie produktów mlecznych powoduje u nich dyskomfort oraz liczne problemy.

Produkty spożywcze zawierające laktozę to między innymi:

• mleka
• serwatki
• maślanki
• sery
• twarogi 
• masło

? Ciekawostki na temat nietolerancji laktozy od naszej genetyczki:

• 1 na 3 osoby w Europie Środkowej jest nosicielem wariantu genetycznego, mogącego skutkować rozwojem nietolerancji laktozy w trakcie ich życia. 

• 99% ludności w Chinach nie jest w stanie tolerować laktozy w wieku dorosłym, czyli praktycznie cała populacja tego państwa.

Jest jednak sposób na to, abyś mógł_a uniknąć podobnych problemów w te święta. Dowiedz się, jakie są Twoje predyspozycje genetyczne w kierunku konkretnych nietolerancji pokarmowych i skomponuj zdrowe menu dla siebie oraz całej rodziny. 

Skorzystaj ze świątecznej promocji – kup nasze testy DNA w specjalnych cenach!